En materia de cocina los porteños tenemos mucho para celebrar, ya que la Ciudad de Buenos Aires se encuentra dentro del Top 10 mundial entre los destinos gastronómicos más recomendados por los viajeros de todo el mundo. El dato se desprende de un informe del sitio Booking, en el cual reveló cuales son los mejores destinos para disfrutar de la mejor comida basándose en las recomendaciones de viajeros de su plataforma.
El ranking de los foodies: los mejores destinos de todo el mundo
Entre los más de 127 millones de comentarios de viajeros que se encuentran en Booking, la gastronomía se destaca claramente. Los datos señalan que Buenos Aires está entre los 10 mejores destinos del mundo reconocidos por la gastronomía. En general, los sabores de Asia y de Sudamérica se llevan muy buenas valoraciones. Hong Kong, con su famoso dim sum, São Paulo y su barbacoa brasileña y Tokio, la ciudad cuyos restaurantes se han llevado más estrellas Michelin que Nueva York y París juntas, encabezan el ranking.
Los millenials son los que más tienden a combinar viaje y gastronomía: el 79% de los viajeros entre 18 y 34 años, se plantean viajar a algún destino que sea particularmente conocido por su buena oferta culinaria.
Destinos argentinos con más recomendaciones por la gastronomía
Si se indaga un poquito más, los destinos en la Argentina con más recomendaciones en Booking por su gastronomía son Buenos Aires, seguido por Mendoza, Mar del Plata, Salta y Villa General Belgrano, Córdoba. Al parecer la amplia y variada cocina del país encanta a los paladares extranjeros.
Mendoza es reconocida por sus vinos de excelente calidad y parece ser que al estar acompañados por carne a la olla o a la masa, la vuelven un lugar ideal para visitar por sus platos. Las rabas de Mar del Plata, las empanadas y locros de Salta también son imprescindibles para los viajeros extranjeros, ya que posicionaron ambos destinos dentro del Top 5. Por último, Córdoba, bien reconocida por su cerveza, tampoco se quedó atrás y merece ser mencionada por sus lomitos y asados.
Los destinos foodies para los argentinos
Ahora bien, teniendo en cuenta que Buenos Aires se encuentra en la mente de los foodies del mundo, Booking también indagó sobre cuáles son los destinos más destacados para los viajeros del país por su comida. Los destinos con más recomendaciones por los argentinos por su gastronomía son Buenos Aires, seguido por Santiago de Chile, Mar del Plata, Lima (Perú) y Puerto Montt (Chile).
Si bien el asado continúa jugando un rol fundamental para los viajeros del país, sus elecciones por gastronomía, luego de la carne vacuna, están más orientadas a los pescados. Las machas y ostras de Santiago de Chile, las rabas de Mar del Plata, el ceviche peruano y los mariscos de Puerto Montt en Chile entran en el favorito Top 5 de los foodies argentinos.
Rankings para tener en cuenta
Las 25 ciudades más recomendadas por su comida por viajeros de Booking:
- 1- Hong Kong, Hong Kong
- 2- São Paulo, Brasil
- 3- Tokio, Japón
- 4- Atenas, Grecia
- 5- Kuala Lumpur, Malasia
- 6- Melbourne, Australia
- 7- Bangkok, Tailandia
- 8- Granada, España
- 9- Las Vegas, Estados Unidos
- 10- Buenos Aires, Argentina
- 11- Singapur, Singapur
- 12- Varsovia, Polonia
- 13- Oporto, Portugal
- 14- Valencia, España
- 15- Florencia, Italia
- 16- Milán, Italia
- 17- Sídney, Australia
- 18- Cracovia, Polonia
- 19- Estambul, Turquía
- 20- Lisboa, Portugal
- 21- Múnich, Alemania
- 22- Copenhague, Dinamarca
- 23- Sevilla, España
- 24- Bruselas, Bélgica
- 25- Roma, Italia
Top 5 de ciudades destacadas por la gastronomía en la Argentina:
- 1- Buenos Aires
- 2- Mendoza
- 3- Mar del Plata
- 4- Salta
- 5- Villa General Belgrano Córdoba
Top 5 de ciudades destacadas por los argentinos:
- 1- Buenos Aires, Argentina
- 2- Santiago, Chile
- 3- Mar del Plata, Argentina
- 4- Lima, Perú
- 5- Puerto Montt, Chile
Fuente:
GiraBSAS
EL ASADO DE TIRA: UNA TRADICION QUE TUVO SU ORIGEN EN LA CIUDAD ARGENTINA DE CAMPANA (Bs. As.);
Claudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que
el “asado de tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad de
Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el primer
frigorífico de Sudamérica, se instalara en esa ciudad y que, con la
incorporación de una sierra, se logró cortar los huesos de las reses.
Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo.
El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas
anécdotas, consejos invalorables, negocios salvadores –e imposibles de
concretar en la mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos
que, de otro modos, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede
ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas
del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de
uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en
las parrillas argentinas: la tira de asado.
Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un
ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que
luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente,
tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.
Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el
Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del
frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio
de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue
fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
industrialización en la zona.
Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses,
que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso,
el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en
vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar
porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país. «Se
asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los
obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo
consumían los gauchos», explica Valerio, quien llegó a la conclusión
de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume
actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una
innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el
uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Según estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporación de ese
novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que
hasta el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para
faenar y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces
desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el
matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la
historia del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: «Los
hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado
para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de
Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer
envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue
la mayor matanza de animales», cuenta Valerio.
Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede
leer y profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este
descubrimiento, como también lograr que su hallazgo tenga
reconocimiento nacional, sin que ello signifique lucimiento personal.
Además, con la presentación formal de su trabajo, se pretende
institucionalizar la “fiesta nacional del asado de tira”, para que
pase a caracterizar al Distrito de Campana.
Antecedentes:
http:/www.telam.com.ar/notas/201803/256236-historia-origen-asado-de-tira.html
https://www.clarin.com/ciudades/Campana-asado_de_tira-invento_0_Bk9Llqi5wXg.html
http://www.eldebate.com.ar/claudio-valerio-con-un-proyecto-a-futuro/